courgettepannenkoekjes
Dit gerecht is supersimpel.
Nodig: 1 courgette, volkorenmeel, 2 eieren, sambal, geraspte parmezaan, 1 grote vleestomaat, klein uitje, ketchup, chilisaus, kokosolie
Was een courgette en rasp hem fijn. Bestrooi met een beetje zout en laat een half uur uitlekken in een vergiet. Klop 2 eieren en meng met 4 eetlepels volkorenmeel, een halve theelepel sambal en een half hande parmezaan. Doe de courgette in een theedoek en knijp goed al het vocht eruit. Meng de courgette met het eimengsel. Maak nu de saus. Iedere saus die je lekker vind is goed, ik maak een snelle tomaten saus door 1 deel tomatenketchup te mengen met 1 deel chilisaus. Hierdoor schep ik de fijngenipperde ui en tomaat. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe kokosolie en de pan en lepel een paar bergjes beslag in de pan. Ik kan 3 kleine pannenkoekjes tegelijk maken. Druk het beslag een klein beetje aan zodat de pannenkoekjes niet te dik worden. Als de bovenkant bijna droog is de pannenkoekjes omdraaien en verder afbakken. Leg ze op een bord en strooi er nog extra parmezaan over.
Omelet met courgette en tomaat
Nodig: 1 courgette, 1 grote tomaat, 2 eieren, parmezaan, verse basilicum,kokosolie
Snij de tomaat en courgette in plakjes. Leg ze in een vergiet en bestrooi met zout. (niet te zuinig, het meeste zout zal wegdruipen met het vocht) Laat minstens een half uur uitdruipen en leg dan op keukenpapier. Leg er nog een vel overheen en druk nog meer vocht eruit. Strooi versgemalen peper over de tomaten en courgette.Klop 2 eieren los. Zet een koekenpan op het vuur en doe hier kokosolie in. Als e olie heet is leg dan de plakjes courgette en tomaat in de pan. Laat even bakken en giet er dan de ei bij. Draai een paar keer met de pan zodat het ei zich goed verdeeld over de plakjes. Als de bovenkant bijna droog is keer je de omelet eventueel met behulp van een bord. Scheur de basilicumblaadjes en strooi deze over de omelet. Strooi royaal parmezaan over de omelet. Schuif de omelet op een bord, eventueel dubbelgevouwen.
2 makkelijke recepten die gezond zijn en een uitkomst voor de grote hoeveelheid courgettes die elke moestuin oplevert.
